고기 숙성이란? 근육은 저장 중 사후경직을 완료하면 그 후 경직은 서서히 풀려 결과적으로 고기는 부드러워지고, 그 때문에 맛이 좋아진다.
이것을 사후경직해제 또는 숙성(aging)이라고 한다. 경직해제에 필요한.....
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