냉암소 보관?

제품을 구매 후, 보관 방법을 살펴보면 '냉암소'라는 낯선 단어가 보일 때가 있습니다. 냉암소 보관 무엇인가?

냉암소는 차고 어두운 장소를 의미합니다. 온도는 보통 0도에서 14도 이하를 유지하며 통풍이 잘되고 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳을 의미합니다.

옛날 가옥의 부엌이나 마루 아래의 온도가 보통 14도 이하를 유지하는 경우가 많았습니다. 식재료가 건조해지는 것을 막기 위해서 신문지나 키친타월에 싸 냉암소에 보존하는 것이 가장 좋습니다.

식재료마다 보관해야 하는 방법이 다른데 무조건 냉장실에 넣어 보관하는 것은 옳지 않습니다. 과일과 육류 등 재료의 특성에 맞게 보관 방법을 달리해야 더 오랜 시간 신선하게 보관하고 재료 본연의 맛을 느낄 수 있습니다.

냉암소에 보관해야 할 대표적인 식자재는 바로 고.....