옥돔

옥돔을 구매할 때는 주의해야 할 점이 두 가지가 있다. 첫 째는 옥돔 유사종인 옥두어가 옥돔으로 판매되는 경우가 있다.

시장에서 ‘홍옥돔’ 혹은 ‘백옥돔’으로 팔고 있는 것은 옥두어라고 봐야 한다. 옥돔과 옥두어를 구별하는 방법은 표면 색에 있다.

옥돔 꼬리는 다채로운 색을 가지고 있는 반면 옥두어는 꼬리 색이 회색과 흰색으로 매우 단순하다. 옥돔은 등 쪽에 세 가닥 정도의 노란 선이 있고, 옥두어는 이러한 색줄이 없어 전반적으로 옥돔이 훨씬 화려한 색을 가지고 있다.

옥돔의 경우 눈 아래에 삼각형 모양의 눈물 방울이 있다는 것도 특징적이다. 선도가 죽으면서 그 자국도 흐려진다.

하지만 옥두어는 이러한 자국이 아예 없다. 두 번째는 국산인지, 수입산인지 구별할 줄 알아야 한다.

제주산 옥돔은 대부분 깔끔.....