귤을 따뜻한 방바닥에 놓고, 시간이 흐른 뒤에 먹으면 달다?

당분은 사람의 체온에 가까울수록 단맛이 강하게 납니다.한편 신맛은 아주 차가울 때 더 강하게 느껴집니다. 방바닥에서 적당히 체온 정도의 온도로 덥혀졌기 때문에 신맛은 줄어들고 단맛은 더 강하게 느껴진 것입니다.

일반적으로 음식 맛은 온도에 따라 달라집니다.음식의 기본 맛은 온도에 따라 달라 진다. 짠맛은 온도가 높을수록 강도가 둔해진다.

그래서 뜨거울 때 맛이 좋았던 요리가 식으면 짜게 느껴지는 경우가 생기므로 간을 할 때 주의한다. 그리고 단맛은 체온과 비슷할 때 가장 강하고 이보다 더 뜨겁거나 차지면 약해진다.신맛은 온도에 관계없이 대개 일정하지만 아주 차면 강하게 느껴지는 것이 보통이다.

냉장고에 넣어 둔 사과가 더욱 시게 느껴지는 것도 이 때문인데, 음식 맛을 낼 때는 이런 변화를 잘 참작해야.....