미더덕 속에 든 물의 정체는?

미더덕의 안에 든 성분은 바닷물과 더불어 미더덕이 먹이로 섭취한 해초류(미역, 다시마 등)의 소화된 액체입니다.이 액체는 가정에서는 보통 그냥 조리를 해서 먹는데, 전문식당에서는 이 액체는 제거한 후에 요리를 합니다.그 이유는 짠맛과 다소 탁한 맛을 제거하기 위해서라고 합니다. 아래는 미더덕의 일반적인 설명을 옮겨 봅니다.

미더덕에는 유리아미노산이라는 성분이 많기 때문에 맛이 좋다. 미더덕은 향이 독특하고 오도독 씹히는 소리와 함께 입안으로 번지는 맛이 그윽하다.미더덕을 요리할 때 껍질을 조금 남겨 놓는 것은 바로 이러한 소리와 향을 느끼기 위함이다.

미더덕을 먹다보면 우렁쉥이(멍게)와 비슷한 맛이 나는 듯 하지만 깊이 음미해 보면 우렁쉥이와 다름을 알 수 있다. 오히려 우렁쉥이보다 맛과 향이 상큼하며 .....