버블티에 들어있는 알갱이의 정체

버블티에 들어가는 검은 알갱이는 타피오카 [tapioca]라고 합니다~~열대 지방에 나는 카사바(cassava)의 뿌리에서 채취한 식용 녹말이라고합니다~(전분이라고도 하네요~) 카사바 처리과정중에 열이 전분 조직을 끊어 작고 불규칙적인 덩어리로 바꾸는데 이 덩어리를 구우면 작은 조각의 타피오카가 되고 수분이 있는 전분을 체에 치면 '펄 타피오카'(pearl tapioca)라는 작은 알약 모양이 만들어진답니다~~~ 이 펄 타피오카를 버블티에 넣어서 먹는 것이지요~~...