냉동건조(freeze drying)

Freeze Drying 냉동건조는 식품이 냉동 상태일 때 수분을 제거하는 독특한 방법이다. 다른 건조 방법들은 모두 액체를 증발시켜 기체로 바꾸면서 식품을 건조시키는 반면 냉동 건조의 경우에는 얼음과 같은 고체 상태에 있는 습기를 액체상태로 바꾸는 과정을 거치지 않고 직접 수증기로 바꾸는 방법이다.

이러한 과정을 sublimatin이라 한다. 이를 적용하기 위해서는 건조될 물질은 1mmHg 혹은 그 보다도 낮은 증기압을 받아야 만 한다.

대부분의 경우 진공으로 가능하다고 할지라도 낮은 증기압을 유지하며 수증기를 제거하기 위해서는 제습기의 사용이 불가피하다. 냉동 건조될 식품은 건조실에 들어가기 전에 미리 냉동이 되어 있거나, 1mmHg이하로 진공시키는 동안에 식품의 수분이 빨리 증발되면서 냉동된다.

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