레시틴(Lecithin) 이란? 레시틴은 세포막 인지질의 원료가 되며 지방을 작게 쪼개어 흡수가 유리한 상태로 변환시켜 인체 세포막을 구성함과 동시에 지방 대사 시키는 원료입니다. 1864년 프랑스의 시어도어 고블리(M.GOBBLEY) 라는 분이 인과 질소가 들어있는 지방을 계란 노른자에서 분리 추출하는 과정에서 발견해 (lecithos(노른자))라는 그리스어에서 유래했습니다.
근래에는 노른자가 아닌 가공의 편의와 콜레스테롤 수치가 낮은 대두에서 추출하여 판매하고있습니다. 레시틴의 추출법은 콩을 씻은 뒤에 압착하여 일부는 콩기름으로 사용하고 나머지는 레시틴으로 추출하곤 합니다.
레시틴은 우리가 일반적으로 접하는 초콜릿의 유화제(기름과 물이 잘 섞이게끔) 하는 역할을 하기도하는데요. 빵이나 비스킷, 사탕,.....
원문 링크 : 레시틴(Lecithin) 부작용과 권장섭취량
