간장(Soy sauce)에 대한 궁금증과 지식 정보!! 1.
간장이 무엇인가요? 간장(Soy Sauce)은 주로 대두(Soybeans)와 밀(Wheat) 또는 쌀(Rice)을 주재료로 하여, 곰팡이(Apergillus)를 첨가하여 발효시킨 후, 액체와 고형물을 분리하여 얻은 액체 부분입니다.
이 과정을 통해 얻어진 간장은 갈색을 띠며, 짠맛과 단맛, 신맛이 동시에 느껴지는 독특한 맛이 특징입니다. 간장의 제조 과정은 대두를 삶고, 밀이나 쌀을 볶은 후 이 두 가지 재료를 섞어 메주(Meju)를 만드는 과정으로 시작됩니다.
메주는 곰팡이를 뿌려 한 달 동안 발효시킨 후, 소금물에 담가 6개월 이상 자연 발효시키는 과정을 거칩니다. 이 과정에서 메주가 소금물에 담가져 있으면서 발효 과정에서 나오는 액체가.....
