빵 좋아한다면, 먹어가면서 다이어트 하기

밥 보다는 빵 종류나 라면등 밀가루 음식을 좋아하는 사람들이 무척 많습니다. 하지만, 다이어트를 원하는 분들이 빵의 유혹에서 벗어날수 없다면 갓 만들어진 빵은 되도록 피하고, 냉장고에 오래 보관된 빵을 먹도록 하세요.

냉장고에 보관된 빵은 빵이 구성하는 전분의 구조가 바뀌어 갓 만들어진 빵보다 열량이 낮아지기 때문입니다. 빵은 0~5도씨 정도의 냉장실에서 12시간 이상 보관하면 전분 입자구조가 바뀌어 소화가 어려워집니다.

빵을 구성하는 전분은 포도당이 가지모양으로 이어진 "아밀로펙틴" 이 혼합된 입자입니다. 여기에 열을 가하면 이 입자가 팽창하며 "아밀로펙틴" 과 엉커있던 아밀로스가 입자 바깥으로 빠져 나간다고 합니다.

열이 식으면 빠져나온 아밀로스 분자들이 그 자리에서 굳으며 전분구조가 재구성 된다고 .....