아크릴아마이드 분석, 내용 및 잠재적 건강영향 일반적으로 120C 이상의 온도에서 마이야르 경로를 통한 아크릴아미드의 형성은 오늘날 가장 두드러진 형성 경로입니다. 아크릴아미드의 핵심 전구체인 아스파라긴은 본질적으로 탈카르복실화 및 질소 부분의 손실을 통해 아크릴아미드의 화학적 골격을 제공합니다.
모델 식품에서 수행된 안정한 동위원소 표지 실험은 아스파라긴 경로를 확증했으며, 완화 접근법으로 아스파라긴 이제 효소의 사용에 대한 연구는 많은 식품 범주에서 아크릴아미드를 성공적으로 환원시키는 결과를 가져왔습니다. 관련된 화학은 아크릴아미드로 이동하는 동안 다른 가능한 중간체(탈탄산 아마 도리 생성물, 3-아미노프로피온아마이드)를 입증했으며, 이는 부분적으로 반응하는 카보닐(환원당 또는 디카르보닐 화합물)의.....
원문 링크 : 생명공학-음식에 함유된 아크릴아마이드
