식품 내 아크릴아미드의 환원 방법 아크릴아미드 완화 방법은 세 가지 유형으로 분류할 수 있습니다. 첫 번째는 아크릴아마이드 전구체가 낮은 원료를 사용하여 최종 제품에서 아크릴아마이드를 줄이는 것입니다.
두 번째는 아크릴아미드 형성을 줄이기 위해 형성 공정 조건을 변경하는 것이고, 세 번째 방법은 후공정 개입을 사용하여 아크릴아미드를 감소시키는 것입니다(Pedreschi et al., 2014; Xu et al., 2016). 세 번째 방법은 식품 산업에서 널리 적용되지 않습니다.
예를 들어, 초임계 CO2 추출을 사용하여 커피의 아크릴아미드 양을 낮추는 것이 있으며, 여기서 아크릴아미드의 거의 80%가 제거되었습니다 아크릴아미드 전구체가 낮은 원료 사용 아크릴아미드 전구체가 낮은 원료를 사용하면 최종 제.....
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