텅 빈 음식점과 비수기 골프장 점식식사를 하기 위해 어떤 식당에 들어갔다가 그 식당이 거의 비어 있는 것을 발견하고 도대체 왜 점심시간에 영업을 하는지 의아해한 적이 있을 것입니다. 그리고 몇 명 안 되는 손님들이 올려주는 매상으로 어떻게 식당 운영이 가능한지 궁금할 것입니다.
점심시간에 영업을 할지의 여부를 결정할 때 식당주인은 고정비용과 가변비용을 구분 해야 합니다. 식당비용의 상당 부분은 고정비용입니다.
예를 들어 임대료 주방요기 식탁 접시 식기 등은 고정비용 항목들입니다. 점심시간에 영업을 하고자 할 때는 음식 재료비와 업업원에 대한 추가 임금 등과 같은 가변비용만을 고려해야 합니다.
식당주인은 점심시간 동안의 매상이 점심시간 영업에 소요되는 가변비용보다 작을 때 점심시간 영업을 중단할 것입니다......
