소바 제면 마루다시 과정이에요. 우리나라 말로 동그랗게 만들기예요.
밀대로 만드는 마루다시 과정은 정말 눈 깜짝할 사이 끝나게 되는데요 손을 이용 소바 원단을 호떡 모양으로 만드는 지노시 과정이 끝나고 밀대를 이용해서 더욱 크게 만드는 과정이에요. 더 넓게 만들어가야 해요.
물론 평평한 상태 그대로 동그란 모양을 그대로 유지하세요. 동그란 모양 유지가 중요 동그란 모양 유지가 중요한 마루다시에요.
한 가지 체크해 보실 것은 오른손과 왼손에 힘을 다르게 줘야 할 때가 있어요. 항상 똑같은 힘으로 밀대를 누르거나 하면 안돼요.
때에 따라 두팔의 힘이 달라져야 해요. 그래야 평평한 상태로 만들 수 있는 것 같아요.
소바 제작에서는 흔한 일이 되는데요 눈으로 보고 소바 원단의 두께가 다를 경우 두꺼운 쪽 팔에 .....
원문 링크 : 소바 제면 강의 마루다시 동그랗게 만드는 기술
