카카오함량과 초콜릿 제조과정

100%카카오 초콜릿은 존재하는가? 조금 있으면 밸런타인데이입니다.

상술이 얄팍해 보이기는 하지만 뭐~ 달콤한 날이니까요. 하지만 카카오 함량이 높은 초콜릿은 마냥 달콤하지만은 않습니다.

하지만 진정한 초콜릿 마니아라면 카카오 함량이 높은 쓴맛을 즐기시는 분들도 많다는 사실을 잘 알고 있습니다. 이런 사실을 초콜릿 판매사에서도 잘 알고 있기 때문에 카카오의 함량은 마케팅상 전쟁에 비견될 정도로 한때 높이 치솟았습니다.

물론 100% 카카오 함량의 초콜릿은 바 형태를 이루는데 필요한 레시틴이 1%를 차지하고 있기 때문에 최고 99%가 흔하다는 사실입니다. (몇몇 회사에서 100% 카카오 초콜릿을 생산합니다만) 초콜릿에 들어가는 카카오는 카카오나무의 카카오에서 카카오빈을 분리 발효 건조, 세척 로스팅 그리고.....