[술이야기] 막걸리 종류, 막걸리 분류 기준

목차 막걸리 발효제에 따른 분류 막걸리 원료에 따른 분류 막걸리 살균처리 및 후발효에 따른 분류1. 막걸리 발효제에 따른 분류누룩 막걸리는 전통적인 누룩으로 만든 막걸리를 칭하며 전통적인 누룩은 밀가루로 빚는다.

전통 누룩은 자연 상태에서 다양한 균들로 만들어진 천연발효제이기 때문에 균일화된 품질을 얻을 수 없고 제조과정에서 관리가 어려워 생산성이 낮다는 단점이 있다. 하지만 다양하고 풍부한 맛과 향을 지닌 막걸리를 빚을 수 있다는 장점이 있다.

입국 막걸리 일본에서 들여 온 누룩으로 빚은 막걸리다. 입국은 백국균(白麴菌)을 이용한 흩임누룩으로 생산과정에서 잡균의 오염을 방지하여 균일한 맛을 내는 것이 특징이다.

입국을 사용한 먹걸리는 가볍고 깨끗한 맛을 내지만 맛이 단조로우며 신맛이 강하다. 현재 대부.....