[술이야기] 몽골의 전통술 마유주, 몽고의 전통술, 마유주의 기원과 제조과정, 몽골 전통술 아이락(애락)

광활한 초원에서 바람을 가르고 달리는 기마병단을 이끌고 세계 최대의 국가를 건설했던 칭기즈칸은 어떻게 그 수많은 병사들을 다스렸을까? 내몽고 지방에는 조, 수수, 강냉이 등 작물이 자라기 때문에 내몽고인들은 이들 곡식을 주식으로 한다.

그러나 고원이면서 강우량이 적은 외몽고 지방에는 곡식을 재배할 수 없는 관계로 목축으로 연명할 수밖에 없다. 그들의 주식은 바로 말 젖을 발효시킨 애락(騃酪)이다.

몽고인들은 일인당 평균 20여 두의 가축을 기르는데 말과 양이 대부분을 차지할 정도이다. 집집마다 양가죽으로 만든 약 100리터들이의 가죽통을 가지고 있으며 여기에 말젖을 넣고 고무래 같은 도구로 하루에 5,000번 정도씩 이틀 동안을 저으면 1차 발효가 일어난다.

이것을 절반 가량 덜어서 겔(집으로 사용되는 .....