어머니 영향인지, 해산물을 별로 좋아하지 않는다 비린내를 극도로 꺼려한다 그래서 나의 경력엔 해산물은 없다 그럼에도 도전한 해물 매장 처음엔 시행착오가 참 많았다 해산물의 신선도를 관리력으로 해결할수 있으리라 생각했다 (진심 될 줄 알았다) 1. 해산물 매장 운영시, 가장 중요한 것은??
나 혼자 산다에 나온 문제이다 키님 대단하다 답은 트라이메틸아민 선도관리가 문제이고, 선도관리가 답이다. 2. 모두가 아는데도..
선도 관리가 안되는 이유는??? 다이어트랑 비슷하려나??
다 알지 않나?? 그럼에도 잘 안된다.
장사를 하는 입장에서 보면 명확하다. "돈" 이다 수조차를 가지고 있지 않은 이상, 해산물을 받는 횟수는 돈이다 한번에 기본 45000~55000원 신선한 바닷물을 채우는 것도 "돈"이다 "통"당 20000~30000원 그렇다면 어떻게 할까??
수조를 설치하고, 어패류 최대 셀프라이프를 정하고, 발주와 입고일을 통제한다 그럼 새어나가는 돈이 통제된다 이것이 똑똑한 사람들의 관...
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원문 링크 : 외식업 극강 난이도 업종은.... 해산물.. 매장 이다.
