음식점 창업, 소자본창업, 자영업자가 식당 운영시 알아야 하는 프랩(PREP)에 대해 알아보자!! 한국식당에서는 전처리 정도로 보면 되려나... 1.
음식장사에 프렙(Prep)이란 무엇인가?? Prep은 실제로 전 세계 요리 운영에서 일반적인 관행이다.
음식점에서 서비스를 시작하기 전이나 피크 식사 시간을 예상하여 수행되는 준비 작업을 의미한다. 여기에는 다음과 같은 광범위한 작업이 포함된다.
야채와 과일 다지기 필요한 모든 농산물을 요리에 사용할 수 있도록 준비하면 서비스 중에 조리 과정의 속도가 크게 빨라질 수 있다. 고기 양념하기 고기를 미리 양념하여 숙성하면, 맛이 향상되고 주문 시 조리 시간이 단축된다.
소스와 드레싱 준비 많은 레스토랑에서는 일관성과 효율성을 유지하기 위해 소스와 드레싱을 미리 만든다. 특정 항목 사전 조리 요리의 일부 구성 요소는 하루 일찍 부분적으로 조리되어(예: 감자 삶기 또는 미리 굽는 항목) 주문 시 완성되거나 재가열만 해서 제공한다.
프렙은 피크...
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