부치지 못한 편지_2024년 #13.

점주 여러분. 외식사업에서의 핵심은 점주의 역할입니다.

점주는 외식사업에서의 핵심적인 일을 관리하는 관리자의 역할입니다. 점주의 역할은 매출관리, 고객관리, 인원관리, 시설관리의 중심에 있어야 합니다.

점주는 매출을 관리하고 영업장을 활성화시키며 고객을 관리하여 충성고객을 많이 보유하고 인원을 잘 교육하고 관리하여 인재를 육성 시키고 영업장의 시설물을 항상 새 것처럼 유지 보수하는 관리의 핵심적인 역할을 하여야 합니다. 점주의 일상 생활 중에서 매출관리는 매일 매일 일어나는 일상의 업무입니다.

매일 매일 매출이 발생하는 현장에서 직원들에게 분명한 목표와 방향을 정해주고 관리하여야 달성 할 수 있는 것이 매출 목표입니다. 그렇게 하지 못하면 매출 목표는 목표대로 실적은 실적대로 따로 노는 현상이 발생합니다.

이러한 현상을 방지하기 위해서는 점주의 분명한 생각과 방향이 직원들과 함께 공유 되어야 하는 것입니다. 점주 여러분 여러분의 영업장에는 매일 매일 많은 고객들이 방문합니다.

그리고...