부치지 못한 편지_2024년 #14.

점주 여러분. 외식사업에서의 성공적인 평가의 기준은 투입된 자원이 얼마나 효율적으로 결합하여 산출되는 생산성에 의하여 평가를 하게 됩니다.

즉 외식사업의 생산성이라 함은 크게 투자 대비 생산성, 즉 투자가 이루어진 이후 손익 분기점 이상의 매출이 발생하지 못하면 생산성의 저하로 인하여 투자비를 회수하는 시간이 길어지게 됨으로 인하여 새로운 점포를 오픈 하는 신규 투자 자금을 확보하는데 어려움을 겪게 됩니다. 또한 투자가 이루어진 이후 영업장은 손익분기점 이상의 매출 목표를 달성하기 위하여 물적 자원 과 인적 자원이 결합하여 투입이 효율적으로 이루어져야 합니다.

즉 투입된 물적 자원, 식 재료, 인적자원, 인건비에 대한 적절한 매출이 발생하지 않으면 원가 생산성과 노동 생산성이 떨어진다고 합니다. 외식사업에서 이와 같은 생산성을 높이기 위한 가장 핵심적인 요소는 관리자의 의식, 경영 능력, 판매 기술, 추천 판매 등이 주를 이룹니다.

점주 여러분 회사의 정책이나 방향이 결정되면 자의적...