소고기 미역국은 오래 끓일수록 깊은 육향과 쫀득한 식감을 얻을 수 있습니다. 사태 부위를 넣으면 묵직하고 영양가 높은 국물이 완성되죠. 미역은 불린 뒤 여러 번 헹궈 불순물을 제거하고 물기를 짜서 먹기 좋게 자르고, 고기는 한 입 크기로 썰어 준비합니다. 준비 재료는 소고기 사태 300g, 건미역 20~30g, 물 2L, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 멸치 액젓 1큰술 또는 소금으로 구성합니다.
먼저 사태 부위는 푹 삶아 육수를 준비합니다. 미역은 물에 10~20분 불린 뒤 물기를 짜고 먹기 좋게 자릅니다. 볶음 단계에서는 고기를 살짝 볶아 고소한 향을 낸 뒤 미역을 넣고 함께 볶아줍니다. 이때 참기름을 사용해도 좋지만 today의 방법은 육수 자체가 진되므로 기름을 추가하지 않는 것이 팁입니다. 고기와 미역에 국간장을 함께 넣고 볶아 간이 고기와 미역 속까지 배이도록 합니다.
그 다음 준비한 사태 육수와 물을 넉넉히 붓고 중약불에서 20분 정도 푹 끓입니다. 맛의 균형을 맞추기 위해 마지막에 다진 마늘 1큰술을 넣고, 부족한 간은 소금이나 간장, 멸치 액젓 중 하나로 조절합니다. 액젓을 넣으면 감칠맛이 더 깊어지지만 취향에 따라 생략해도 좋습니다. 후추를 약간 뿌려 향을 더해도 훌륭합니다.
완성된 미역국은 예쁜 그릇에 담아 내면 됩니다. 사태 미역국은 고단백의 영양 만점 국물로, 진하고 깊은 풍미를 원한다면 사태 부위를 먼저 충분히 볶아 육수로 우려 내는 방식이 효과적입니다. 아롱사태 부위를 삶아 사용하는 방법은 하단의 별도 과정으로 마련되어 있으며, 삶은 육수로도 맛을 더욱 풍성하게 즐길 수 있습니다.
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