초밥집 취업을 준비하면서 일식기능사 자격증만 따면 될 줄 알았는데, 막상 구인공고를 보니 실무 경험을 요구하는 곳이 대부분이더라고요. 그래서 대구 일식학원에서 정통일본요리와 스시사시미 실무과정을 선택했습니다. 6개월간 수강한 솔직한 후기를 공유해드릴게요.
일식기능사보다 실무과정을 선택한 이유 대구 일식학원 수강생 처음엔 일식기능사 자격증 취득이 목표였어요. 그런데 코리아요리아트아카데미 상담받으면서 커리큘럼을 자세히 보니까 생각이 바뀌었습니다.
자격증 시험은 정해진 메뉴만 만드는 거라면, 실무과정은 실제 초밥집에서 쓰이는 기법들을 배울 수 있거든요. 정통일본요리에서는 외날칼 사용법부터 시작해서 고항, 다시, 미소시루 같은 기본 국물 만들기를 배웠어요.
특히 1회차에서 칼연마와 야채손질 기초를 익히는데, 이게 나중에 현장에서 엄청 도움이 됐습니다. 마끼모노 수업에서 배운 샤리즈와 초밥용밥 만드는 법도 실제 초밥집에서 바로 써먹을 수 있는 기술이에요.
생선 손질의 모든 것, 스시사시미 과...
