익선동의 야장 감성은 5월이 되면 더욱 끌리는 분위기로 변한다. 선선한 바람과 길어진 해가 야외 테이블의 매력을 더하고, 실외 분위기가 실내보다 더 투자 가치 있어 보이는 계절이다. 종로3가 익선동 초입에 자리한 진주대박집은 그런 순간에 떠올리게 되는 곳으로, 고기 자체의 맛은 물론 미나리와의 조합이 특히 인상적이었다.
메뉴 구성은 의외로 단순했다. 통갈매기살, 삼겹살, 항정살, 목살의 4종으로 구성되고 사이드 메뉴는 거의 없었다. 고기에 집중하는 구성이 신뢰감을 더했다. 주문은 통갈매기살 3인분과 항정살 1인분으로 시작되었고, 기본찬은 콩나물무침, 김치, 미나리, 쌈채소로 차려졌다. 눈에 띄는 것은 미나리였다. 보통 상추나 깻잎이 주를 이루는 자리에 넉넉하게 제공되어, 뒤이어 나올 조합의 맛을 미리 예고하는 듯했다.
통갈매기살은 1인분에 1만8천 원으로 가격대가 합당했고, 길쭉한 모양의 비주얼이 독특했다. 기름이 적고 고기를 먼저 굽고 김치, 콩나물, 미나리를 얹어 함께 먹라는 사장님의 설명이 돋보였다. 고기는 쫄깃하고 육즙이 살아 있었으며 미나리와의 조합은 풍미를 한층 끌어올렸다. 특히 쌈장에 찍어 상추에 싸 먹으면 맛이 배가 되었다. 일반 갈매기살보다 더 만족스러운 맛의 조합으로 기억에 남았다.
항정살 역시 주목할 만한 메뉴였다. 지방과 살코기의 균형이 좋아 고소한 풍미가 좋았고, 미나리의 향긋함이 더해져 균형 잡힌 맛이 완성되었다. 미나리와 항정살의 조합은 강력 추천으로 남았고, 한동안 미나리 리필이 이어졌다. 이때부터 고기보다 미나리가 더 많이 소비된 느낌도 들었다.
진주대박집의 가장 큰 매력은 분위기였다. 익선동 골목의 감성과 종로3가의 활기가 어우러져 야장 특유의 흥이 살아 있었고, 계절이 주는 분위기가 술자리의 즐거움을 더해 주었다. 5월에서 6월 사이 방문하면 분위기와 맛의 조합이 더욱 빛날 것으로 보였다. 궁금한 점 하나로 남는 것은 사장의 고향 이야기가 남았는데, 다음 방문에서 확인해 보고 싶어지는 포인트였다.
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원문 링크 : 익선동 진주대박집 후기
