감성돔 서더리 매운탕 끓이는법 얼큰한 매운탕 양념 만들기

"깔끔하고 얼큰한 매운탕 양념 잡내 없이 감성돔 서더리 매운탕 끓이는법" 안녕하세요! 안 찌 롱입니다.

얼큰한 매운탕 좋아하시나요? 횟집에서 회를 맛있게 먹고 서더리 매운탕으로 마무리하는 건 국룰이지요?

근데 요즘 시기에 자연산 횟감들은 산란기가 시작되거나 끝나는 시기라서 회가 맛이 없어요. 도미 종류는 국민 횟감 참돔부터 돌돔, 감성돔 광어, 우럭까지 산란기 전후에는 살도 빠져있고 맛도 없습니다.

물론 자연산인 경우이고요 일반 횟집에서 먹는 양식 횟감은 상관없어요. 요즘 시기에 산란기에 들어간 어종들은 시세가 낮아지는데 요즘 시기에 고급 횟감들을 구매해서 매운탕이나 가성비 좋게 먹어보는 것도 좋은 방법이에요.

도미 종류에서도 고급 횟감으로 분류되는 감성돔도 요즘 시기에는 저렴합니다. 살을 발라내고 남은 서덜을 푹 끓여 감성돔 서더리 매운탕을 만들어봤어요.

맛있게 매운탕 끓이는 법은 아무래도 생선에서 맛있는 육수가 충분히 우러나오도록 푹 끓여주는 것인데요. 얼큰한 매운탕 양념과 잡내...