"Healthier but Tastier Life" 아브나 시중에 그래놀라들을 먹다보면 산지 얼마 안됬는데도 이상하게 쩐맛이 나는 그래놀라나 견과류들이 있습니다. 견과류나 그래놀라에서 쩐맛 (약간 기름지고 오래된 맛)이 나는 이유는 주로 지방의 산패 때문입니다!
견과류에는 지방(특히 불포화지방산)이 풍부한데, 이 지방이 공기(산소), 빛, 열 등에 노출되면 산화가 일어나면서 산패합니다. 산패가 일어나면 특유의 쩐내(비릿하고 쩐맛 나는 향)와 변질된 맛이 생깁니다.
간단히 정리하면: 산소 → 지방 산화 빛과 열 → 산패 촉진 시간이 오래될수록 → 쩐맛 심해짐 아브나 그래놀라는 공정과정에서 쩐맛을 최소화 하기위해 다양한 전처리 과정을 거치는데요, 특히 견과류를 따로 삶고 끓여주는 과정을통해 견과류의 텁텁함과 쩐맛을 최대한 잡으려고 노력합니다! 특히 이 "마카다미아" 매우매우 고급 견과류로 가격도 비싸고 풍미도 뛰어난대요, 하지만 지방의 고소하고 부드러운 맛 만큼 매우매우 민감한 견과류랍...
원문 링크 : 쩐맛없는 부드럽고 맛있는 그래놀라 만들기
