전복 부드럽게 삶는 법 전복 찌는 시간 일식집 찐전복 만들기 오마카세 전복 무시아와비 전복 버터구이 레시피 여름에는 보양식이 필수죠?! 초복이 지나 전복을 저렴하게 팔아서 전복을 쪄 먹었어요.
일식집 오마카세 가면 나오는 전복찜(무시아와비)은 유난히 부드럽고 젤리처럼 식감이 좋아서 남녀 노소 맛있게 먹을 수 있어요. 집에서도 똑같이 젤리나 푸딩 같은 식감의 찐 전복을 만들 수 있답니다.
전복 회를 드셔 보신 분들은 알겠지만 딱딱한데요, 이는 전복이 근육으로 이루어져있어서 그렇습니다. 이 근육은 단백질이고 저온에서 서서히 익히면 콜라겐이 서서히 젤라틴으로 전환 되어서 부드러운 푸딩이나 젤리의 식감이 됩니다.
강한 화력으로 익히면 단백질이 급하게 변성 되어서 수분을 잃고 딱딱해집니다. 그렇기 때문에 약불에서 오래 천천히 익혀 주면 아주 부드러운 식감의 전복을 드실 수 있습니다.
시간이 좀 오래 걸리지만 한판 잔뜩 만들어 놓고 냉동실에 보관 했다가, 요리할 때 하나씩 넣어 주면 얼마나 편...
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