[Topic6] 소고기스테이크 부위

안녕하세요. 변솊 요리칼럼입니다.

이번에는 스테이크, 그 중에서도 소고기 스테이크에 대한 글입니다. 소고기스테이크 부위에 대해 알아보겠습니다.

'스테이크'(Steak) 스테이크라 하면, 일반적으로 잘 구워진 고기덩어리를 칼로 썰어먹는 이미지를 떠올리십니다. 하지만 먹는 입장이 아니라 쿡하는 입장에서 본다면, 스테이크는 일반적으로 그릴이나 팬에서 구워져, 오븐을 거쳐서 알맞은 정도로 익은 고기입니다.

즉, 그릴(Grilling)이나 팬(Pan-frying, Pan-searing) 같이, 조리 시간(Short term cooking)이 짧은 조리법으로 익히기 때문에, 소고기스테이크부위, 스테이크에 사용하는 부위는 처음부터 상대적으로 소의 전체 부위중 '부드러운 부위'들 입니다. 소고기스테이크부위 소에서 스테이크로 보통 쓰이는 부위는 크게 세가지가 있습니다.

'안심'(Tenderloin, Filleminion) '등심'(Sirloin) '채끝등심'(Striploin, Newyorkstri...

요청 처리 중입니다...

[Topic6] 소고기스테이크 부위

등록된 다른 글