기름 없이 구워낸 전통 한과의 건강한 변신, 자갈한과란?

요즘 건강 간식을 찾는 분들이라면 ‘자갈한과’라는 이름 한 번쯤 들어보셨을 거예요. 기름에 튀기지 않고, 자갈의 열로 구워내는 전통 방식 덕분에 한과 특유의 느끼함은 줄고, 대신 바삭하고 고소한 풍미가 살아 있습니다.

자갈한과 자갈한과는 말 그대로 자갈 위에서 굽는 한과예요. 옛날에는 기름이 귀하거나, 보다 담백한 간식을 만들기 위해 달궈진 자갈 위에 반죽을 올려 구워냈다고 해요.

뜨거운 자갈이 고르게 열을 전달하면서 겉은 노릇하고 속은 고소하게 익어, 한입 베어 물면 “톡” 하고 부서지는 소리가 아주 매력적입니다. 자갈한과를 굽는 과정은 생각보다 손이 많이 가요.

자갈의 크기를 고르고, 깨끗하게 씻어 말린 뒤 솥에 넣고 천천히 달궈야 하죠. 그 위에 반죽을 하나씩 올리고 뒤집는 일은 오롯이 장인의 감각에 의존합니다.

불의 온도를 눈과 손끝으로 느끼며 굽는 전통 방식이라, 자갈한과에는 시간과 정성이 그대로 녹아 있습니다. 기름을 쓰지 않기 때문에 한과 본연의 곡물 향이 살아 있고, ...