해당화를 오래 보관하려면 가장 먼저 떠오르는 과정이 건조입니다. 하지만 건조 방식에 따라 꽃의 향도, 색도, 질감도 전혀 다른 얼굴을 보여줍니다.
오늘은 해당화를 동결건조와 열풍건조 두 가지 방식으로 만들어 어떤 차이가 생기는지 살펴보는 실험을 진행했습니다. 1. 두 가지 건조 방식이 만드는 전혀 다른 분위기 해당화를 건조할 때 가장 많이 사용하는 방식은 다음 두 가지입니다.
동결건조(Freeze drying) – 향과 색, 성분을 가장 잘 보존 – 입자가 가볍고 바삭한 느낌 – 원물 형태가 그대로 유지 열풍건조(Hot air drying) – 색이 조금 짙어지거나 옅어질 수 있음 – 향이 부드럽게 변함 – 촉감이 약간 쫀득하거나 단단해짐 두 방식 모두 장단점이 있지만 결과는 꽤 확연합니다. 2. 향의 변화 – 차갑게 잠든 향과 따뜻하게 변한 향 동결건조 향 꽃봉오리를 손에 올리면 자연 그대로의 향이 고스란히 올라옵니다.
가벼우면서도 선명한 플로럴 톤이 살아 있고 해안의 바람 ...
