안녕하세요? 두부면으로 비프파스타 만들기를 소개하는 유랑사자입니다.
사자는 주로 일반 밀에 비해 단백질 함량이 높은 듀럼밀 스파게티를 먹기는 하지만, 그렇다고 듀럼밀이 탄수화물이 아닌 건 아니니 저탄고지 요리로 키토제닉 식단을 해보려고 해요. 라구소스 만들기라고 제목을 지었는데 일반적으로 우리가 알고 있는 색감이 아니라서 의아할 수도 있는데요.
라구(ragout) 뜻은 채소와 함께 고기를 가열하여 뭉글하게 끓여서 만든 양념을 많이 한 스튜를 의미합니다. 이탈리아에서도 남북부의 레시피가 다르고, 프랑스 등 유럽에서 종류도 다양하기 때문에 이번엔 한우를 활용하여 한식 라구로 만들었습니다.
한국에서는 토마토와 다짐육이 들어가는 게 많아서 토마토비프소스로 인식되는 경우가 많은데, 다진 야채와 육류를 넣어 장시간 끓이는 스튜 요리이기에 꼭 토마토가 들어가야 하는 건 아니지만 사자는 썬드라이 페이스트를 넣었어요. 유럽 전통 방식의 만드는법이 아니라 사자 뇌피셜인 의식의 흐름대로, 손이 가는 대...
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