한장의 마음 주말에 잔치국수 파도깨비 2023. 5. 28. 21:07 이웃추가 본문 기타 기능 주말 점심 비도 오고 깔끔한 국물이 먹고 싶어 잔치(멸치) 국수를 해 먹기로 결정 하고 준비 했다. 잔치국수는 말 그대로 잔치날 많은 손님을 빠른 시간에 대접 할 수 있어 예전에는 빠지지 않는 음식이었다 육수에 면만 삶아서 내보내면 되니 정말 간편식 이라 할수 있어 잔치 날 한다하여 잔치 + 국수 나도 복잡하게 하기 싫어 면과 육수를 올린 냄비 두개를 올리고 국수를 삶을 물 소금과 고추를 넣었다.
면을 삶을때 소금을 넣어주면 밀가루 특유의 냄새와 텁텁한 맛을 잡아주는 것 같다 고추는 매운 맛이 배게 하기 위해 ( 짜파게티 등을 할때도 ) 육수는 기본으로 멸치 머리, 내장 제거하여 비린고 탁한 맛을 줄이고 다시마도 같이 물이 끓는 상태에서 넣어주면 비린 냄세나 맛이 덜하다 여기에 조선 간장 큰 숟가락 2, 양조 가장 1 숟가락 마을 작은 숟가락, 멸치액젓 등을 넣고 내 기호인 고추, 파 등...
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