육가공·냉동·식품가공 현장의 위생관리, 살균소독·탈취가 핵심입니다! 여름철 고온다습한 날씨가 지속되면 육류, 어패류, 가공식품을 다루는 작업장에서 식중독균과 악취 문제가 더욱 심각해집니다.
특히, 단백질과 지방이 많은 육가공 공장 장시간 보관되는 냉동창고 다양한 원재료가 오가는 식품가공 현장 에서는 세균과 곰팡이가 번식하기 좋은 환경이 만들어집니다. 이 때문에 정기적인 살균·소독 관리와 악취 저감은 위생 안전을 위해 반드시 필요한 과정입니다. --- 왜 살균·소독이 중요한가?
1. 식중독 예방 살모넬라, 리스테리아, 장내세균 등은 육가공·냉동식품 공장에서 자주 발견되는 균입니다.
특히 리스테리아는 저온 환경에서도 살아남기 때문에 냉동창고 관리가 필수입니다. 2. 악취 차단 혈액, 지방, 단백질이 분해되면서 발생하는 황화합물·아민류 등은 작업환경을 불쾌하게 만들고 민원으로 이어질 수 있습니다. 3.
HACCP 등 위생인증 유지 식품 안전관리 인증에서는 작업장·기구·환경의 정기적 살...
