[연구노트] 이산화염소 처리에 의한 적색육의 저장 중 품질변화Quality Change of Red Meat by Chlorine Dioxide Treatment during St

https://www.dbpia.co.kr/Journal/articleDetail?nodeId=NODE01710228 [연구노트] 이산화염소 처리에 의한 적색육의 저장 중 품질변화 | DBpia 이승환, 신희영, 구경주, 진유영, 전소정, 채현석, 송경빈 | 한국식품과학회지 | 2007.4 www.dbpia.co.kr 저널정보 한국식품과학회 한국식품과학회지 학술저널 한국식품과학회지 제39권 제2호 2007.4 222 - 227 (6page) 저자정보 이승환 (충남대학교) 신희영 (충남대학교) 구경주 (충남대학교) 진유영 (충남대학교) 전소정 (충남대학교) 돈육과 우육의 품질 변화에 이산화염소 처리가 미치는 영향을 연구하였다.

돈육 삼겹살과 우육 안심은 이산화염소 용액 30, 50, 100 ppm 처리한 후 4±1에서 저장하였다. 이산화염소 처리는 총 호기성 균수, 곰팡이 및 효모 수를 처리 농도 증가에 비례하여 감소시켰다.

저장 10일 후 총 호기성 균수는 삼겹살의 경우, 이산화염소...