수산물 식품가공 및 도소매 시, 왜 ‘살균소독’이 중요한가?

수산물은 단백질과 수분 함량이 높아, 세균과 부패균이 번식하기 가장 좋은 환경을 가지고 있습니다. 따라서 수산물의 신선도 유지와 안전한 유통을 위해서는 ‘살균소독 관리’가 필수적입니다. --- 1.

가공현장에서의 위생 관리 수산물 가공시설에서는 원료 입고부터 손질, 세척, 포장, 보관까지 많은 공정을 거칩니다. 이 과정에서 칼, 도마, 작업대, 컨베이어, 포장기계, 저장용기 등 다양한 접촉면을 통해 세균이나 냄새 원인이 되는 미생물이 쉽게 번식할 수 있습니다.

정기적인 살균소독은 식중독균(대장균, 살모넬라균, 리스테리아균 등) 예방 기계 부식이나 이물질 오염 방지 위생적 생산환경 유지 에 큰 역할을 합니다. --- 2. 유통 및 판매 과정의 위험 요소 도소매 유통 과정에서도 냉장·냉동 유지가 어렵거나, 취급자의 손, 포장지, 작업 도구를 통한 2차 오염이 빈번히 발생합니다.

살균소독 관리가 제대로 이뤄지지 않으면, 수산물의 부패 속도 증가 비린내·암모니아 냄새 발생 소비자 신...