[제과기능사 실기] 제과 일기 4

연산국제제과제빵학원 부산광역시 연제구 중앙대로 1116 2층, 3층 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 네 번째 수업은 쇼트 브레드 쿠키! 쿠키는 크게 반죽형 쿠키와 거품형 쿠키로 나뉘는데, 거품형 쿠키에는 스펀지 쿠키(ex.

베베)와 머랭 쿠키(ex. 마카롱, 머랭 쿠키)가 있고 반죽형 쿠키에는 드롭 쿠키, 스냅 쿠키, 쇼트 브레드 쿠키로 나뉜다 따라서 반죽형으로 진행하고 밀어서 형태를 잡아야 하고, 유지가 많다는 특징이 있다고 한다 빵은 유통기한이 하루인데, 쿠키는 한 달간 장기간 보관할 수 있다는 장점이 있다고 한다 제조공정은 버터쿠키와 같이 크림법이다 조금 다른 점이 믹싱할 때 밝은 아이보리색, 부피가 커져야 하는 건 동일하지만 버터쿠키처럼 설탕, 소금이 완전히 용해될 필요는 없다고 한다 틀 찍었을 때 밑이 사다리꼴 모양처럼 약간 퍼져야 하기 때문에 믹싱을 많이 할 필요는 없다 《공정 과정》 1.

반죽 온도 : 20'C 2. 마가린, 쇼트닝을 풀어준 후 설탕, 소금, 물엿...

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[제과기능사 실기] 제과 일기 4 - 쇼트 브레드 쿠키

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