안녕하세요 #복기하다 입니다. 여름이 부쩍 다가왔네요.
바로 냉면 포스팅 들어갑니다. 함흥냉면과 평양냉면의 차이는 면발의 메밀과 감자의 차이라고 합니다.
현대에 오면서 고구마전분도 많이 쓰는데, 아무래도 감자나 고구마의 전분이 메밀에 비하면 조금 더 찰기 있다 할 수 있겠습니다. 그래서 요즘 먹는 질긴 냉면들은 고구마전분을 베이스로 한 것이 많겠다 할 수 있겠습니다.️
그리고 왠지 평양냉면=물냉면, 함흥냉면=비빔냉면이라는 공식으로 남한에 전파되었는데, 이때 고명은 명태회나 가자미회를 쓰는 게 일반적이었다고 합니다. 따라서, 우리나라의 함흥냉면 = 쫄깃한 면발의 회 비빔냉면.
서론이 길었습니다. 진짜 들어가 봅시다!
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