일본 현지 요리학교 출신 셰프가 운영하는 프리미엄 운정 신상 맛집 발견 폭넓은 가이세키 경험을 쌓은 오너셰프가 새롭게 오픈한 파주 운정역 이자카야 갓포호시의 방문 계기와 셰프님의 특별한 요리 철학을 소개해 드려요. 문득 정갈한 칼질 소리와 은은하게 퍼지는 깊은 다시 향이 그리워지는 날이 있잖아요.
제대로 된 일식 요리에 사케 한잔 곁들이고 싶어서 동네에 괜찮은 곳이 없나 찾아보다가, 최근 오픈하자마자 입소문이 나고 있는 신상 파주 운정역 이자카야를 발견하고 기쁜 마음으로 다녀왔어요. 제가 이번에 다녀온 곳은 바로 '갓포호시'라는 프리미엄 요리 주점인데요.
이곳은 일본 현지의 유명 요리학교에서 정통 일식을 정식으로 수학한 실력파 오너셰프님이 주방을 직접 책임지고 운영하시는 공간이더라고요. 셰프님은 일본에서 가장 기본이 되는 계절 식재료를 다루는 방법부터 시작해서, 고급 일식의 정수인 가이세키 요리, 사케 페어링, 섬세한 숯불요리와 정교한 생선 손질까지 오랜 시간 동안 현장에서 탄탄하게...
