이번 소개할 곳은 경기도에서 제주돼지유통업하는 대표가 직접 운영하는 제주돼지 식당 작산이라는 곳인데요. 유통어과 계약된 농가에서 일반 돼지보다 후기사료를 더 먹인 돼지라 블링이 좋고 육질이 쫀득함이 일품인 곳이예요. 2층 높이에서 애월바다뷰를 광활하게 볼 수 있이 풍경이 정말 멋지며 애월해안도로 초입에 위치해 있어 접근성이 좋아요.
작산은 흑돼지를 빙온숙성하여 판매하는 흑돼지 맛집인데 빙온숙성이란 고기가 어는 빙결점 근처의 온도로 숙성하여 산소를 유지하면서 숙성하는 곳으로 고기 지방의 풍미와 감칠 맛을 극대화 시키는 숙성방식이라고 하더라구요. 작산의 시그니처메뉴 흑삼겹살과 목살 가브리살로 구성된 메뉴로 흑삽겹은 지방의 풍미가 좋고 육향이 진하며 목살은 70%만 익혀서 주는데 고기가 촉촉하고 부드워 맛이 좋더라구요.
작산흑돼지는 직원들이 친절하게 고기를 구워주는 서비스를 제공해줘서 편안하게 식사를 할 수 있었고 숙성을 해서 맛이 정말 끝내줬어요ㅎ 고기 위생 상태도 좋아서 걱정 없이 맛...
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![[제주성산맛집]싱싱한 해산물을 맛볼수 있는 성산일출봉 어멍횟집으로 오세요~](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyMzA3MDlfNDgg/MDAxNjg4OTA0OTkyNTY3.Fa-BDnOwcSuJgcXw_-URTe4esdEungMWjnQHGHeyjHsg.mKr0kqRBdkNhGMi5FPD36GqyeuoRQUm65JWZXdCHhcEg.JPEG.chlguswn010/KakaoTalk_20230709_155750888.jpg?type=w2)
