#조뫼얼 #온라인쟁이 #카페창업 #카페준비 #메뉴기획 #카페샌드위치 #건강샌드위치 #깜파뉴샌드위치 #치아바타샌드위치 #샌드위치카페 카페를 창업하기 전에는 빵? 안먹었어요...
샌드위치, 토스트... 밀가루는 면밖에 안먹었었죠.
'건강' 컨셉의 카페를 창업하고, 운영하면서 메인 메뉴 카테고리가 샐러드와 그릭요거트였지만 매출과 메뉴를 구성하는데 있어 '건강 + 식사'까지 생각해보니 샌드위치가 꼭 있어야 겠더라구요. 물론 사촌의 카페를 인수할 때도 샌드위치 카테고리가 있었지만, 메뉴들을 싹~ 바꿨습니다.
제가 메뉴를 기획할 때는 먼저 고려하는 부분으로 재료 순환이 되어야 하는데요. 이 말은 같은 재료로 여러 메뉴를 파생 가능 여부를 확인하여, 재고 순환을 시키는 겁니다.
그리고 기존 메뉴들과 조합이 맞는지도 봅니다. 그래야 구성있게 주문하고 만족하실 수 있도록 하지요 (코스요리는 아니지만..)
네, 그래서 과감히 기존 샌드위치 메뉴들을 바꾸고 건강 컨셉에 맞게 다시 구성해봤어요. 생새우를...
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원문 링크 : 로로아빠 조뫼얼 카페창업 이야기 5 - 샌드위치편
