"삼겹살은 제5갈비뼈 또는 제6갈비뼈에서 뒷다리까지의 등심 아래 복부 부위이다.""돼지의 암컷은 수컷보다 육질이 더 부드럽고 특유의 누린내도 덜 나기 때문에 암퇘지를 도축해 나온 돼지고기가 더 맛있다. 대부분 동물이 마찬가지로 수컷 돼지는 남성호르몬인 안드로겐이 축적되어 지방침착이 잘 되지 않기 때문에 고기가 질기며 맛도 없다.
그래서 돼지고기를 파는 고깃집이나 식육점에 가면 -국내산 암퇘지만 사용합니다.-라는 문구를 쉽게 발견할 수 있다." 일반적으로 말입니더, 돼지고기의 질은 조직감, 고기의 색, 지방의 색과 밝고 어두운 정도에 의해 결정됩니더.
수퇘지보다 암퇘지가 육질이 더 좋고예..........
토성동 하동집 - 어린 암퇘지, 부산삼겹살맛집에 대한 요약내용입니다.
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