거제시장 진주통닭 - 염지닭 쓰지 않는 옛날통닭염지닭" 염지란 원료육에 식염, 육색 고정제, 염지 촉진제 등의 염지제를 첨가하여 일정 기간 담가 놓는 제조공정을 말한다." -네이버 지식백과 中- 누군가는 이렇게 이야기한다.치킨의 맛은 생닭에 침투된 염지 맛으로 좌우된다고... 염지에 의해서 초래되는 효과는 다음과 같다고 한다.생닭에 짠맛이 부여된다.
흔히 소금에 담근다고 생각하면 쉽다. (물론 염지제에는 많은 것들이 첨가된다.)그래서 미생물의 증식이 억제되어 보존성이 높아진다.
우리가 아는 유명 프랜차이즈에서 먹는 치킨은도계장에서 소독한 닭의 피를 빼어내고, 털을 제거하고, 내장을 제거한 뒤 닭의 체..........
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