[HACCP 칼럼] 떡·빵류 제조업체, '밀가루 분진'과 '곰팡이' 관리가 재인증의 열쇠입니다. 안녕하세요, 세온행정사사무소입니다.
고소한 빵 냄새와 갓 쪄낸 떡의 온기가 가득한 작업장, 생각만 해도 기분이 좋아집니다. 하지만 HACCP 심사관의 눈에는 이 따뜻한 풍경 속에 숨어 있는 **'하얀 적'**이 가장 먼저 보입니다.
바로 **'밀가루 분진(가루 날림)'**입니다. 떡이나 빵, 과자를 제조하는 공장의 특성상 원료 배합 과정에서 미세한 가루가 날리는 것은 어쩔 수 없는 숙명과도 같습니다.
하지만 심사관들은 바로 이 지점을 파고듭니다. "가루가 날리는 건 당연하죠"라는 말은 2026년 강화된 심사 기준 앞에서 더 이상 통하지 않습니다.
오늘은 떡·빵류 제조업체가 불시 재인증 심사에서 살아남기 위해 반드시 잡아야 할 두 가지, 분진과 곰팡이 관리에 대해 말씀드리겠습니다. 1. 분진은 단순한 먼지가 아닙니다 (오염의 매개체) 많은 대표님들이 바닥 청소는 매일 깨끗하게 하십니다.
하...
