저는 이 글에서 홍탕과 백탕의 먹는 법과 현지인들이 즐겨 찾는 꿀맛 비법을 정리합니다. 먼저 홍탕 전용 향유 소스 레시피를 소개합니다. 참기름 2스푼에 다진 마늘 1스푼, 굴소스 0.5스푼, 다진 파 1스푼, 고수와 땅콩가루를 취향껏 붙이고 섞습니다. 매운 마라탕에 담근 재료는 마장 소스가 아니라 이 참기름 소스에 찍어 먹습니다. 기름이 혀를 코팅해 매운맛을 중화시키고 위벽을 보호해 주는 중의학적 양생의 원리를 담아두었습니다.
다음은 백탕 또는 토마토탕 전용 마장 소스 레시피입니다. 마장 2스푼에 칠리소스 1스푼, 부추 꽃 소스 0.5스푼, 삭힌 두부 소스 0.5스푼, 다진 파와 마늘 약간을 더합니다. 냄새가 강한 부추 꽃 소스와 삭힌 두부 소스는 마장과 섞였을 때 아주 깊은 감칠맛을 냅니다. 현지인들이 고소한 고기류를 찍어 먹을 때 빠지지 않는 치트키라고 기록합니다.
또한 현지인들이 잘 안 보이는 히든 메뉴 TOP 3를 소개합니다. 수제 새우 완자와 유부의 조합인 [虾滑 + 油面筋]을 훠궈집에서 시켜 유부 안에 새우 완자를 넣어 달라고 요청합니다. 이렇게 준비하면 토마탕이나 홍탕에 넣었을 때 육즙과 새우 살이 입안에서 터지는 놀라운 맛을 얻을 수 있습니다. 한국인들이 흔히 생각하는 주인공은 천엽인데 현지인들 사이에는 “7상8하”라는 공식이 있습니다. 천엽을 7번 들어 올려 8번 뺀 뒤 대략 15초만 익혀 참기름 소스에 찍으면 예술적인 식감을 즐길 수 있습니다.
마지막으로 훠궈를 즐길 때 사이드로 자주 주문하는 메뉴도 소개합니다. 갈비 묵은지 만두나 황설탕 인절미류인 红糖糍粑는 마라의 얼얼함을 빠르게 완화해 줍니다. 찹쌀을 튀겨 황설탕 시럽과 콩가루를 뿌린 이 떡은 매운맛의 여운을 깔끔하게 씻어내 주는 역할을 합니다.
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