안녕하세요 코로나펫입니다. 오늘은 디어니스트키친 탈수건조사료 레시피 관련해서 보호자님들이 많이 문의하셨던 Q.
그레인프리 터키는 물에 잘 녹았는데 그레인프리 피쉬는 물에 잘 흡수가 안돼요! 제품에 이상이 있는거 아닌가요?
라는 질문에 대해서 파헤쳐보도록 하겠습니다. 그럼 왜 어떤 레시피는 물을 잘 흡수하고 또 어떤 건 물에 잘 안 녹는 이유가 무엇인지 알아보도록 할게요.
츌발! 원료 특성 알아보기 Fat 지방은 수화에 어떤 영향을 미칠까요?
1.표면 지방 첫번째로 지방을 살펴보죠. 지방이 입자 표면에 많으면 물을 튕겨내어 가라앉지 않고 뭉치기 쉽습니다.
"*표면 자유 지방'은 젖음성과 분산성을 떨어뜨리는 대표 원인입니다. *표면 자유 지방(Surface free fat) 이란?
물방울이 표면에 퍼지지 않고 구슬처럼 맺히는 현상이 생겨 분산성이 떨어지는 지방 그래서 오리처럼 표면 소수성이 높고 젖음성이 낮은 원료는 부유물처럼 떠오르기 쉽습니다. 또 흰살 생선은 붉은살 생선에 비해 지방...
