냉장고 야채 칸을 열었는데 겨울 배추가 애매하게 남아 있으면, “이거 또 시들기 전에 뭘 하지?” 하고 고민하게 되죠.
저도 그럴 때가 많았어요. 그런데 이 시기 시장에는 달큰한 겨울 배추 옆에 아삭한 봄동이 같이 보이더라고요.
둘을 섞어 한 번에 해결하면, 봄 제철 반찬 만들기가 생각보다 훨씬 쉬워집니다! 아침에 밥상 차리려는데 반찬이 애매하면, 결국 계란프라이로 마무리하는 날도 있잖아요 ㅋㅋㅋ 그럴수록 “오늘은 딱 하나만 제대로 만들자”가 현실적인 목표예요.
겉절이, 전, 샐러드처럼 조리 시간이 짧은 메뉴로 봄 제철 반찬 만들기를 시작하면 실패 확률이 확 내려가요. 봄동 겉절이 겉절이란 절임을 길게 하지 않고, 먹기 직전에 가볍게 버무려 바로 먹는 김치 스타일 반찬을 말해요.
특히 봄동은 미리 소금에 오래 절이지 않아도 아삭함이 살아서, 빠르게 만들수록 맛이 좋아요. 여기서 핵심은 황금비율이에요.
고춧가루 3, 액젓 2, 매실액 1, 다진 마늘 1 비율을 기본으로 잡으면 감칠맛이...
