안녕하세요 teaday~ 오늘 또 차 한 잔 또차에요 :) 직전 포스팅에서 빵의 종류를 알아보았어요 빵의 종류를 나눌 때 기준이 되는 게 여러 개인데 그중 하나가 바로 밀가루에요! 그래서 오늘은 직전 포스팅의 연장으로 밀가루를 알아보려 해요!
밀가루란? 밀가루 밀가루는 밀을 빻아 만든 가루로 우리나라에선 강력, 중력, 박력으로 나뉘고 외국에선 T65, T55, T45등으로 나뉘고 밀의 종류에 따라도 여러 가지 밀이 많아요 강력분 VS 박력분 우리나라의 밀가루는 보통 강력 중력 박력으로 나뉘어요 나뉘는 기준은 바로 글루텐(단백질) 함량이에요 강력 박력 차이 강력분 - 12~14% 중력분 - 8~11% 박력분- 6~8% 각 밀가루들은 위의 단백질량을 기준으로 나뉘어요 글루텐이 많다는 건 힘이 좋고 탄력이 있으며 쫄깃한 질감을 만들어내요 기본적인 빵을 생각하면 찢어지듯 갈라지고 쫄기한 식감이 특징이며 쿠키를 보면 바삭하고 뚝뚝 끊기는 식감이 많다는 걸 생각하시면 편해요 무조건 빵은 강력 ...
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t45
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회분
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프랑스밀가루
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중력분
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박력분
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밀가루종류
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밀가루
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강력분박력분차이
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강력분박력분
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강력분
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강력박력
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t65
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t55
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회분율
