신사동 파인다이닝에서 셰프&매니저 일하고 있는 친구가 알려준 그라나파다노 치즈 요거 이것저것 아주 요긴하게 사용 중인데 그라나파다노로 카쵸 에 페페를 만들면 어떨까 싶어서 이번에 만들어보게 되었다. 그라나 파다노 카쵸 에 페페 (Grana Padano Cacio e pepe) 만드는 과정과 솔직한 맛평가!
시작해보도록 하겠다~ 김밀란님 유튜브 채널을 보고 참고한 방법인데, 치즈를 그라인더에 갈아도 물에 잘 안 녹을 수 있기때문에 치즈의 입자가 좀 더 고와지도록 문질러주면 소스화 되기 쉬워진다고 함! 통후추나 갈아둔 후추를 중약불에서 고소한 향이 올라올 때까지 볶아준다.
이렇게하면 후추의 향이 엄청 극대화 된다. (나는 후추를 엄청 좋아해서 진짜 개 많이 넣었음ㅋㅋ;;) 볶은 후추에 뜨거운 물을 붓고 팔팔 끓여준다.
이것은 면수가 될 예정이다. 치즈에 면수를 넣어서 잘 녹인 다음 치즈 소스를 만들어둔다.
면은 저번에 파스타하고 남은 마팔디네 생면을 이용하였다. 후추면수에 원하는 파...
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카치오에페페
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카쵸에페페
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그라나파다노파스타
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후추파스타
