최근 아스파탐과 관련된 뉴스가 많이 나오고 있습니다. 다양한 음료에서 설탕 대신 사용되는 인공감미료인 아스파탐(aspartame)은 설탕보다 약 200배 더 단 맛을 느끼게 해줍니다.
아스파탐 화학 구조 다양한 "제로, 로우칼로리"음료들에 많이 들어있는 아스파탐은 그렇다면 0 칼로리 일까요? 아닙니다!
아스파탐은 아미노산의 일종으로 단백질을 구성할 수 있는 성분이기 때문에, 다른 아미노산과 같은 열량을 만들어 냅니다. 즉, 아스파탐 1g 으로 4kcal 의 에너지를 낼 수 있죠.
열량 자체는 설탕과 동일합니다. 그러나!
같은 양으로 200배의 단 맛을 낼 수 있기 때문에 저칼로리로 사용되는 것이지요. 그리고 단순히 단맛을 내는 것 외에도, 같은 단맛에 훨씬 적은 양이 사용되기 때문에 혈당에도 거의 영향을 주지 않습니다.
그리고! 설탕은 아주 잘 알려진 충치유발 물질이죠.
충치균(S. mutans)이 정말 좋아한답니다. 하지만 아스파탐은 우리가 단맛을 느끼지만, 충치균이 섭취할 수 없...
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