얼마 전에 돌나물전을 만들었는데, 돌나물전보다 더 익숙한 요리가 바로 돌나물 무침에요. 돌나물은 특유의 아삭하면서도 수분감 있는 식감 덕분에 간단하게 시판 그냥 무쳐도 맛있지만, 직접 만든 초고추장으로 무쳐주면 훨씬 더 맛이 살아나요.
특히 요즘처럼 입맛 없을 때 상큼하게 한 입 먹으면 샐러드 같이 입맛을 돋궈줘요. 돌나물은 미리 무치면 물이 생기기 때문에 꼭 먹기 직전에 무쳐야 해요.
초고추장은 비율만 맞춰 만들어 놓으면 다른 요리에도 계속 활용 가능하기 때문에, 넉넉히 만들어두면 좋아요. 돌나물 무침 & 초고추장 레시피 *재료* 돌나물 250g * 초고추장 멸치액젓 1T 설탕 3T 사과식초 3T 고추장 2T 다진 마늘 0.5T 통깨 1T STEP 1.
재료 손질 1. 돌나물은 흐르는 물에 2~3번 가볍게 씻어준 뒤 체에 받쳐 물기를 빼주세요.
너무 세게 문지르면 숨이 죽기 때문에 살살 헹궈주는 게 포인트예요. STEP 2.
초고추장 만들기 2. 멸치액젓, 설탕, 사과식초, 고추장...
